Een van de nieuwste projecten van de dynamische familie Silva is de wijngaarden in Paredones, in de heuvels bij de kust, op slechts 8 kilometer afstand van de oceaan. Als je hierheen rijdt, voel je het koeler worden. Het verschil is enorm. Overdag wordt het eigenlijk nooit warmer dan een graad of 26, en dat is voor Chileense begrippen uitzonderlijk. Ideaal voor een druif als de sauvignon blanc, die zijn beste wijnen levert onder zeer koele omstandigheden. Dit levert een sauvignon op met spetterend fruit, met het accent op frisse tonen van groene asperges en artisjok, met dat kenmerkende vleugje grassigheid.
De druiven worden met de hand geoogst, meestal in de derde week van maart, voor sauvignon blanc in Chili heel laat. In de wijngaarden worden de druiven met de hand geselecteerd, om alleen trossen met de juiste rijpheid te plukken. Bij binnenkomst vindt nog een laatste handmatige selectie plaats. De wijn gist na directe persing meer dan drie weken op lage temperaturen, rond de 13 graden, om het fruit optimaal te behouden. Er wordt geen houtrijping toegepast.
Zeer intense en krachtige geur, lichte grassigheid door het koele klimaat, exotisch en open, meloen, vleugje buxus en artisjok, ananas, krachtig, smaakvol, heel 'sauvignon' in de smaak, met zuren en spanning.
Fijn bij een groene salade met geitenkaas, oesters en coquilles, en natuurlijk bij een klassieke Chileense ceviche.
