Deze verfijnde sherry wordt geproduceerd van zongerijpte Pedro Ximénez-druiven, die laat in september worden geoogst om een hoog suikergehalte te bereiken. Wat deze sherry echt bijzonder maakt, is het productieproces. De druiven worden onder de zon gedroogd, een techniek genaamd "asoleo", waardoor het watergehalte afneemt en het suikergehalte stijgt. Hierdoor ontstaat een weelderig zoete en siropige sherry met rijke smaken van gedroogde vruchten, karamel en toffee.
Pedro Ximénez, vaak afgekort als PX, staat bekend om zijn unieke karakter en wordt vooral gewaardeerd als een uitstekende dessert'wijn'. Deze sherry is vol en decadent, en biedt een waar genot voor liefhebbers van zoete smaken.
Deze sherry wordt meestal gekoeld geserveerd, gaat goed samen met diverse (hartige) gerechten en desserts.
